¡Si eres amante del coco y el limón, esta receta de cupcakes te encantará! Son suaves, esponjosos y con un delicioso relleno de crema que combina a la perfección el sabor tropical del coco con el frescor del limón.
Ingredientes
Para la masa:
- 150 g de harina
- 150 g de azúcar
- 150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1,5 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 cucharadas de leche
- 50 g de coco rallado
- Ralladura de 1 limón
- 50 ml de jugo de limón
Para el relleno:
- 100 ml de leche de coco
- 50 g de azúcar glas
- 50 g de coco rallado
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
Preparación de los cupcakes
- Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para cupcakes con cápsulas de papel.
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
- Añade los huevos, uno a uno, asegurándote de batir bien después de cada adición.
- Incorpora el extracto de vainilla, el coco rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla hasta integrar.
- Tamiza la harina junto con el polvo de hornear e incorpóralos a la mezcla anterior alternando con la leche. Remueve hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la mezcla en los moldes, llenando cada cápsula hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornea durante 18-20 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar los cupcakes sobre una rejilla.
Preparación del relleno
- En un bol pequeño, mezcla la leche de coco, el azúcar glas, el coco rallado y el jugo de limón. Remueve hasta obtener una crema suave y bien integrada.
Montaje
- Con un cuchillo pequeño o un descorazonador de manzanas, haz un agujero en el centro de cada cupcake, retirando un poco de la masa.
- Rellena los cupcakes con la crema de coco y limón usando una cuchara o una manga pastelera.
- Si lo deseas, puedes decorar los cupcakes con un poco de coco rallado por encima o con una rodajita de limón para un toque extra de frescura.
Sugerencias de presentación
Estos cupcakes son ideales para cualquier ocasión, desde una merienda con amigos hasta una celebración especial. Acompáñalos con una taza de té o café y disfruta de su irresistible combinación de sabores tropicales.
¡Anímate a preparar estos deliciosos cupcakes de coco y limón! Te prometemos que se convertirán en tus favoritos. 😋