El estofado de ternera es el plato reconfortante por excelencia, conocido por sus tiernos trozos de carne, abundantes verduras y un caldo sabroso. Cocinado a fuego lento hasta la perfección, este plato es rico en sabor y profundamente satisfactorio, ideal para una cena acogedora en noches frías. Esta receta está llena de sabor y seguramente se convertirá en una de las favoritas en tu mesa.
Por qué te encantará este estofado de ternera
Este estofado de ternera es increíblemente sabroso, gracias a la cocción lenta de la carne y las verduras en un caldo rico. La carne se vuelve tan tierna que se deshace en la boca, mientras que las verduras absorben toda la deliciosa esencia del caldo. Esta combinación de ingredientes crea una comida satisfactoria, perfecta para una cena familiar o para preparar con antelación.
Ingredientes: una combinación abundante y sabrosa
- Carne de ternera: 1,5 kg de carne de aguja de ternera sin hueso, cortada en cubos de 2,5 cm.
- Patatas: 4 patatas medianas (Yukon gold o russet), cortadas en cubos.
- Zanahorias: 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas.
- Apio: 2 ramas de apio, picadas.
- Cebolla: 1 cebolla mediana, picada.
- Ajo: 3 dientes de ajo, picados.
- Caldo de ternera: 1 litro de caldo rico.
- Puré de tomate: 2 cucharadas.
- Vino tinto: 120 ml (puedes sustituirlo por más caldo de ternera si lo prefieres).
- Salsa Worcestershire: 1 cucharada.
- Hojas de laurel: 2 hojas.
- Tomillo: 1 cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco.
- Harina: 2 cucharadas (para espesar el estofado).
- Aceite de oliva: 2 cucharadas.
- Sal y pimienta: al gusto.
- Perejil fresco: 2 cucharadas de perejil picado, para decorar.
Instrucciones paso a paso
- Preparar la carne:
Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. En una olla grande, calienta 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne en tandas, asegurándote de que estén sellados por todos lados. Retira la carne dorada y resérvala. - Saltear las verduras:
En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más. - Desglasar con vino tinto:
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para soltar los restos dorados. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos. - Añadir el caldo y los condimentos:
Incorpora el puré de tomate, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel y el tomillo. Vuelve a poner la carne dorada en la olla junto con el caldo de ternera. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. - Añadir las patatas:
Después de 1,5 horas, añade las patatas a la olla. Cocina a fuego lento otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne completamente cocida. - Espesar el estofado:
Mezcla 2 cucharadas de harina con un poco de agua o caldo para formar una papilla. Incorpórala al estofado y cocina durante 5-10 minutos hasta que espese. - Ajustar y servir:
Prueba y ajusta la sazón. Retira las hojas de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco y sirve con pan crujiente o puré de patatas.
Consejos y variaciones
- Más verduras: Agrega guisantes, judías verdes o champiñones para más textura.
- Versión en olla de cocción lenta: Cocina en baja temperatura durante 6-8 horas.
- Sin gluten: Usa maicena en lugar de harina para espesar.
Este estofado es perfecto para cualquier ocasión. ¡Prepáralo y disfruta de un plato cálido y delicioso!