Ingredientes (6 a 8 personas)
Base del tronco:
- 200 g de carne de cangrejo (fresca o enlatada, bien escurrida).
- 150 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños.
- 250 g de queso crema (puedes usar mascarpone o Philadelphia, según tu preferencia).
- 3 huevos, separados en yemas y claras.
- 10 cl de nata líquida.
- 1 cucharada de mostaza (preferiblemente Dijon, para un toque más refinado).
- 1 cucharada de cebollino picado (también puedes usar eneldo si prefieres un sabor más aromático).
- Sal y pimienta al gusto.
Guarnición:
- 6 langostinos, pelados.
- 1 limón amarillo, ralladura para la preparación y cuartos para decorar.
Paso 1: Prepara la base del tronco
- Precalienta el horno a 180°C (termostato 6).
Esto asegurará que el horno esté listo cuando termines la preparación de la mezcla. - Separa las claras de huevo de las yemas en dos tazones distintos.
Este paso es crucial para lograr una textura ligera y esponjosa en la mezcla final. - En el tazón con las yemas, agrega el queso crema, la mostaza y la nata líquida.
Usa un batidor manual o eléctrico para mezclar los ingredientes hasta que obtengas una mezcla suave y homogénea. - Por otro lado, bate las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
El punto de nieve se logra cuando las claras forman picos firmes y no se deslizan si inclinas el recipiente. - Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas.
Hazlo suavemente con una espátula, utilizando movimientos envolventes para evitar que se pierda el aire. Este paso es clave para que la base quede ligera y esponjosa.
Paso 2: Montaje y horneado
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear o engrásala ligeramente.
Esto evitará que la mezcla se pegue y facilitará el desmolde. - Vierte la mezcla en la bandeja preparada, extendiéndola de manera uniforme con una espátula.
Asegúrate de que tenga un grosor uniforme para un horneado parejo. - Hornea la base durante 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto.
No la sobrecocines, ya que debe ser lo suficientemente flexible para enrollarla más tarde. - Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularla.
Paso 3: Prepara el relleno
- Mezcla la carne de cangrejo y el salmón ahumado en un tazón.
Si deseas un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de jugo de limón, pimienta o hierbas aromáticas. - Una vez que la base esté fría, coloca el relleno de manera uniforme sobre la superficie.
Asegúrate de no llegar hasta los bordes para evitar que se desborde al enrollar.
Paso 4: Enrollado y decoración
- Enrolla la base con cuidado, utilizando el papel de hornear como guía.
Asegúrate de apretar suavemente para que mantenga su forma sin romperse. - Envuelve el tronco en papel film y refrigéralo durante al menos 1-2 horas para que los sabores se asienten y la textura se compacte.
- Antes de servir, decora con los langostinos pelados, ralladura de limón y algunos cebollinos picados. Acompaña con cuartos de limón.
Paso 5: Sirve y disfruta
Sirve el tronco en un plato decorativo, cortado en rodajas para que los comensales puedan apreciar las capas y colores del relleno. Esta receta es ideal para ocasiones especiales como Navidad, reuniones familiares o cenas elegantes.
¡Buen provecho!