Te digo la verdad: estos muffins suaves de zanahoria son el típico capricho que parece pecado, pero no lo es. Y lo mejor… ¡no llevan ni azúcar ni harina! Vamos, que puedes comerte dos (o tres, no te voy a juzgar 😅) sin sentirte culpable.
Son tiernos, con ese aroma a canela que te alegra la mañana, y con un toque de coco que les da un sabor de 10. Perfectos para el desayuno, la merienda o ese antojo de media tarde.
🧁 Ingredientes (para 6-8 muffins)
- 1 taza de avena
- 1 zanahoria mediana rallada
- 1 plátano maduro
- 100 g de yogur natural sin azúcar
- 2 cucharadas de coco rallado
- 1 huevo (opcional, pero deja la textura más esponjosa)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 5 g de levadura en polvo
- Gotas de esencia de vainilla (opcional, pero queda genial)
👩🍳 Preparación paso a paso
- En un bol, machaca el plátano con un tenedor hasta que quede tipo puré.
- Añade el yogur (y el huevo si te apetece usarlo). Mezcla bien.
- Incorpora la avena, la zanahoria rallada, el coco rallado, la canela y la levadura.
- Remueve hasta tener una masa espesa y homogénea.
- Rellena los moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad.
- Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que al pinchar uno salga limpio.
Y ya está. ¡Fáciles, rápidos y sin ingredientes raros!
🍽️ Consejillo personal
A mí me gusta añadir unas nueces picadas por encima antes de hornear (quedan crujientes y le dan un toque brutal). También puedes cambiar el plátano por manzana si prefieres un sabor más suave.
💡 Por qué estos muffins son un acierto
- No tienen azúcar ni harina refinada.
- Sacian un montón gracias a la avena.
- Son ideales para niños y mayores.
- Aguantan perfectos dos o tres días (si es que duran tanto…).
¿Sabes qué es lo peor? Que en casa desaparecen en minutos. Te aviso, haz doble tanda 😅
Y si te animas, cuéntame en los comentarios cómo te quedaron. ¡Seguro que te salen de lujo!