Si buscas una opción deliciosa, esponjosa y sencilla para el desayuno, la cena o incluso como un aperitivo ligero, estos panqueques de calabacín y queso son la elección perfecta. Son rápidos de preparar, tienen una textura increíblemente suave y el equilibrio entre el sabor del queso y la frescura del calabacín los hace irresistibles.
A continuación, te explicamos paso a paso cómo prepararlos.
Ingredientes
Para hacer unos deliciosos panqueques de calabacín y queso, necesitarás:
- 150 g de harina de trigo (tipo 405 o una harina para todo uso)
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 150 g de queso para pizza (puede ser mozzarella o un queso de tu preferencia, finamente rallado)
- Una pizca de sal
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- 300 g de calabacín
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de colza (también puedes usar aceite de oliva o mantequilla para freír)
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina con el polvo para hornear y una pizca de sal. Luego, incorpora el queso rallado y remueve bien para que los ingredientes secos queden bien integrados.
2. Agregar los ingredientes líquidos
Vierte la leche poco a poco mientras mezclas con una espátula o batidor de mano. Luego, añade los huevos y sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. Preparar el calabacín
Lava bien el calabacín y rállalo en trozos grandes. Para evitar que la masa quede demasiado líquida, colócalo sobre un paño limpio de cocina y exprímelo bien girando el paño, eliminando el exceso de agua.
4. Incorporar el calabacín y el perejil
Añade el calabacín rallado a la masa y mezcla bien. Luego, incorpora el perejil picado y revuelve para distribuirlo uniformemente en la preparación.
5. Cocinar los panqueques
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega una pequeña cantidad de aceite de colza. Cuando el aceite esté caliente, vierte un cucharón de masa en la sartén para formar cada panqueque. Cocina durante unos 2-3 minutos hasta que la superficie empiece a burbujear y los bordes se vean firmes.
6. Dar la vuelta y terminar la cocción
Cuando los panqueques estén ligeramente dorados por la parte inferior, reduce un poco la temperatura y dales la vuelta con cuidado. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que estén dorados y completamente cocidos en el interior.
7. Servir y disfrutar
Sirve los panqueques de calabacín y queso calientes, acompañados de una ensalada fresca, una salsa de yogur o simplemente solos. Son perfectos como aperitivo, desayuno o cena ligera.
Consejos y Variaciones
- Queso: Puedes usar mozzarella, gouda, cheddar o incluso un queso más fuerte como parmesano para darle más sabor.
- Hierbas: Si no tienes perejil, prueba con cebollino, albahaca o cilantro para variar el sabor.
- Extras: Para un toque crujiente, puedes añadir un poco de maíz dulce o cebolla picada a la mezcla.
- Sin gluten: Usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten para una versión más ligera.
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