Los domingos por la mañana merecen un desayuno especial, y estos panqueques son la elección perfecta. Combinan la dulzura natural del plátano con la frescura de los arándanos, logrando una textura esponjosa y un sabor delicioso. Inspirada en la receta clásica de mi abuela, esta versión ha sido refinada con pequeños detalles que la hacen aún más irresistible.
Además, el toque final de canela y azúcar aporta una capa extra de sabor que hará que todos pidan más. Si no tienes arándanos a la mano, puedes sustituirlos por fresas, duraznos o incluso trocitos de chocolate para una versión aún más indulgente.
Ingredientes
Para los panqueques:
- 2 tazas (500 ml) de leche entera
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas colmadas (60 g) de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 ¾ tazas (370 g) de harina de trigo
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 plátanos maduros, triturados
- 1 taza de arándanos frescos o la fruta de tu elección
- Aceite de oliva o vegetal para cocinar
Para la mezcla de azúcar con canela:
- ½ taza (115 g) de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
Preparación
1. Mezcla el azúcar con canela
En un pequeño recipiente, combina el azúcar y la canela hasta que estén bien integrados. Reserva esta mezcla, ya que será el toque final de los panqueques.
2. Prepara la masa
En un tazón grande, bate la leche, los huevos, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
En otro recipiente, tamiza la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Luego, incorpora poco a poco estos ingredientes secos a la mezcla líquida, batiendo suavemente para evitar grumos.
Añade los plátanos triturados y revuelve con movimientos envolventes. Por último, incorpora los arándanos con cuidado para que no se rompan demasiado.
3. Cocina los panqueques
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con un poco de aceite.
Vierte pequeñas porciones de la masa con ayuda de un cucharón y cocina cada panqueque durante 1-2 minutos por lado, o hasta que estén dorados y esponjosos.
4. Dale el toque final
Una vez listos, colócalos en un plato y espolvorea cada uno con una cucharadita de la mezcla de azúcar y canela.
Consejos para personalizar tu receta
- Si buscas una opción más ligera, reemplaza la leche entera con leche vegetal.
- ¿Quieres más variedad? Agrega fresas, duraznos o incluso chips de chocolate a la masa.
- Acompáñalos con miel, jarabe de maple o yogur griego para un toque extra de sabor.
Nada como unos panqueques caseros para comenzar el día con energía y alegría. ¡Anímate a prepararlos y disfruta cada bocado!