Este es el postre perfecto para esos momentos en los que quieres pastel ahora mismo… y el coco te está llamando. Es rico, esponjoso y se prepara con ingredientes simples que probablemente ya tienes en casa.

Ingredientes (Para 1 porción generosa)

• 4 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de coco rallado (endulzado o sin endulzar)
• 2 cucharadas de azúcar o edulcorante de tu preferencia
• ¼ cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche (animal o vegetal)
• 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla derretida
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional: una pizca de extracto de coco para un sabor más intenso

¿Quieres que quede más húmedo? Añade 1 cucharada de yogur griego o crema agria a la mezcla.

Pastel de Coco en Taza (Mug Cake)

¡Rápido, esponjoso y lleno de sabor a coco—perfecto para matar un antojo dulce en minutos!

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes secos:
En una taza apta para microondas (al menos 240 ml), mezcla la harina, el coco rallado, el azúcar y el polvo de hornear.

2. Añadir los ingredientes húmedos:
Añade el huevo, la leche, el aceite (o mantequilla derretida), la vainilla y el extracto de coco (si lo usas). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
(Si quieres más humedad, añade aquí el yogur griego o la crema agria).

3. Microondas:
Cocina a máxima potencia entre 1:10 y 1:30 minutos (cada microondas es distinto—revisa a partir del minuto).
El pastel debe estar cocido pero ligeramente húmedo por encima.

4. Dejar reposar y disfrutar:
Déjalo reposar 1 minuto (seguirá cocinándose un poco), ¡y listo para disfrutar!

Variaciones

• Toque tropical: añade 1 cucharada de piña triturada (bien escurrida) o unos trocitos de mango.
• Versión chocolateada: mezcla 1 cucharada de chispas de chocolate o un chorrito de Nutella antes de cocinar.
• Versión vegana: sustituye el huevo por ¼ taza de plátano triturado o compota de manzana; usa leche vegetal y reemplaza la mantequilla por aceite de coco.
  • La textura será un poco más densa, pero igual deliciosa.

Consejos para el mejor Mug Cake

• No mezcles demasiado—solo hasta integrar los ingredientes, para que quede tierno.
• Ajusta el azúcar si usas coco rallado endulzado.
• Cada microondas tiene potencia distinta: empieza revisando a los 60 segundos y, si falta, cocina en tandas de 10 segundos.
• Para un acabado tipo pastelería, espolvorea un poco más de coco rallado por encima antes de cocinar.
• ¿Quieres una superficie dorada? Gratina el pastel ya cocido en el horno durante 1–2 minutos (vigílalo de cerca).

Cómo conservar

Los mug cakes están pensados para comerse recién hechos.

Pero si te sobra (¡poco probable!), cubre la taza con film transparente y refrigera hasta 1 día. Recalienta 10–15 segundos antes de comer.

Para conservarlo más tiempo, puedes congelarlo en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Descongélalo en la nevera y caliéntalo en el microondas 20–30 segundos.
Nota: la textura puede quedar un poco más densa tras congelarlo.

Conclusión

Este mug cake de coco es el postre rápido definitivo: fácil, personalizable y listo en pocos minutos. Su textura esponjosa y su intenso sabor a coco lo hacen sentir indulgente, pero sigue siendo tan sencillo que puedes prepararlo siempre que tengas un antojo dulce.

Ya sea solo o acompañado de tus toppings favoritos, es una receta infalible para satisfacer cualquier antojo.
Ten siempre los ingredientes a mano y nunca te faltará un capricho delicioso y reconfortante.

¡Feliz microondas! 🥥🍰