Si eres amante del coco, este pastel será tu nueva obsesión. Su textura suave y húmeda, combinada con la dulzura de la leche condensada y el toque tropical del coco rallado, lo convierten en un postre irresistible. ¡Perfecto para acompañar con una taza de café o té!
Ingredientes
Para el pastel:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Para la cobertura:
- ½ taza de leche condensada (o crema de coco)
- ¼ taza de leche de coco
- ½ taza de coco rallado (para espolvorear)
Preparación
1. Prepara el horno y el molde
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Engrasa y enharina un molde redondo de 8 o 9 pulgadas para evitar que el pastel se pegue.
2. Mezcla los ingredientes húmedos
- En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y espumosa.
- Añade la mantequilla derretida, la leche de coco y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta integrar todo.
3. Incorpora los ingredientes secos
- Tamiza la harina, el polvo para hornear y la pizca de sal sobre la mezcla anterior.
- Con una espátula, mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Evita batir en exceso para mantener la esponjosidad del pastel.
4. Hornea el pastel
- Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela de manera uniforme.
- Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de desmoldar.
5. Prepara la cobertura
- En un recipiente pequeño, mezcla la leche condensada con la leche de coco hasta obtener una mezcla suave.
6. Baña el pastel y añade el coco
- Cuando el pastel aún esté tibio, haz pequeños agujeros en la superficie con un tenedor o una brocheta.
- Vierte la mezcla de leche condensada sobre el pastel para que se absorba bien.
- Espolvorea generosamente el coco rallado por encima.
7. Sirve y disfruta
- Deja que el pastel se enfríe completamente antes de servir.
- ¡Corta una porción y disfruta de su sabor tropical con tu bebida favorita!
💡 Consejo: Si quieres darle un toque diferente, prueba agregando trocitos de piña o un poco de chocolate derretido sobre la cobertura.