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Pastel de Duraznos de la Abuela

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Estaba buscando una receta de cobbler de durazno que me recordara al delicioso postre que solía disfrutar cuando era niña en el sureste de Missouri. Nada de atajos aquí: usamos duraznos de verdad y una corteza casera. Créeme, vale cada minuto de preparación.

Ingredientes

Para el Relleno:

  • 900 g de duraznos congelados en rodajas

  • 1 taza de azúcar granulada

  • 8 cucharadas de mantequilla

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

  • 1 1/2 tazas de agua

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 3 cucharadas de harina de trigo

Para la Masa:

  • 1 taza de manteca vegetal con sabor a mantequilla

  • 2 1/2 tazas de harina de trigo

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/3 taza de agua con hielo

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Masa

  1. En un tazón grande, tamiza las 2 1/2 tazas de harina.

  2. Agrega la manteca vegetal y usa un cortador de masa o ganchos para mezclar hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas.

  3. Vierte 1/3 taza de agua con hielo y mezcla hasta formar una bola de masa.

  4. Cubre con plástico y refrigera durante 45 minutos.

Paso 2: Preparar el Relleno de Durazno

  1. En una olla grande, combina los duraznos en rodajas, 1 1/2 tazas de agua, el azúcar, la canela y la nuez moscada.

  2. Calienta a fuego medio-alto hasta que comience a hervir suavemente.

  3. Agrega la mantequilla y el extracto de vainilla, mezclando hasta que se derrita e incorpore bien.

  4. En un recipiente pequeño, mezcla 3 cucharadas de harina con 1/2 taza de agua hasta formar una especie de papilla.

  5. Agrega lentamente esta mezcla al relleno de durazno mientras revuelves. Reduce el fuego y deja que espese.

Paso 3: Hornear los Cuadraditos de Masa

  1. Saca la masa del refrigerador y córtala por la mitad.

  2. Estira una de las mitades y córtala en cuadritos de 2.5 cm aproximadamente.

  3. Coloca los cuadritos en una bandeja para hornear y hornea a 190°C durante 7 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Paso 4: Armar y Hornear el Cobbler

  1. Vierte el relleno de durazno en una fuente para hornear de 33×23 cm.

  2. Incorpora suavemente los cuadritos de masa prehorneados al relleno.

  3. Estira la otra mitad de la masa y córtala en tiras.

  4. Coloca las tiras encima formando un enrejado.

  5. Hornea a 190°C durante 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante.

Deja enfriar un poco antes de servir. ¡Es perfecto tibio con una bola de helado de vainilla!

¡Disfruta cada bocado de este reconfortante postre sureño lleno de recuerdos!